Para este cocinero oriundo de Fundación, el pilar de su vida es Dios, quien le ha permitido llegar hasta donde está y construir su sueño al lado de su familia.
Con una amplia experiencia y recorrido por la cocina colombiana e internacional, Fabián Rodríguez Reyes, es un chef que goza de un reconocimiento a nivel local, regional y nacional, es propietario del restaurante Rocoto, Sabores Únicos, con el que ha logrado dejar marcado en el paladar de sus fieles comensales su sazón.
En el marco del Día Internacional del Chef o Cocinero, EL INFORMADOR exalta a este reconocido profesional de la cocina, felicita a todos los hombres y mujeres que desempeña esta deliciosa profesión e invita a los que están en proceso de formación a no perder la sazón.
Desde hace ocho años inició con un restaurante típico peruano, en ese recorrer de ir y venir, se dio cuenta que no tanto por tendencia, sino por conciencia y por valorización de la cocina local debía volver a la cocina local después de por mucho tiempo trabajara con la gastronomía peruana y francesa.
“Empecé a volver a la comida típica, puntualmente del Magdalena y especialmente de la zona donde yo viví (Fundación, Magdalena), lo que estoy haciendo ahora es saliéndome del tema de la cocina peruana e internacional, sin embargo, estoy utilizando toda esa experiencia, conocimientos y técnicas para aplicarlo a la cocina local” indicó el chef Fabián Rodríguez Reyes, propietario del restaurante Rocoto Sabores Únicos.
Todo este cambio se generó a raíz de invitaciones recibidas a eventos gastronómicos para hacer muestras de comida colombiana, pero su restaurante manejaba un concepto de comida internacional, por lo que poco a poco se fue dando cuenta que el camino apuntaba a volver a sus orígenes a lo que aprendió y heredó de su mamá.
“Estoy regresando a lo que yo hice en casa con mi mamá, cuando hacía bollos, arepas, cocadas, gallina, cociné en leche de coco, todos estos recuerdos me invadieron y claro junto con ese recorrido de 10 años en la cocina internacional que podía aplicarlo y llevar la comida local a otro nivel, lo cual es una tendencia a nivel mundial, no es algo que yo me esté inventando, sino que hacía allá está apuntando la alta cocina” explicó Rodríguez Reyes.
Una mirada global a la cocina local
La idea es mirar a la cocina local desde lo global, pero tampoco se puede pretender, que cuando se hable de cocina local o típica, se piense en la olla tiznada, la cuchara de palo, “la idea es tomar productos locales y transformarles con las técnicas internacionales, eso precisamente fue lo que yo aprendí en la zona hotelera, en los restaurantes que yo trabajé, a los países que viajé” afirmó Fabián Rodríguez.
Gastronomía autosostenible
Para el chef Fabián Rodríguez, se ha vuelto una meta generar en Santa Marta y el Magdalena una gastronomía autosostenible, lo cual consistiría en activar nuevamente a los pequeños agricultores, es decir aquellos que cultivan batata,
“En Santa Marta existen más o menos 250 restaurantes, de los cuales cinco y serían mucho, que manejan comida o producto colombiano, si entre esos 250 restaurante cualquiera que sea su concepto gastronómico usaran por lo menos un producto local, se podría lograr activar el mercado, eso lo tengo como meta como tarea personal” indicó el chef.
Volvería activarse la siembra de batata que se ha hecho escasa, la papa, la yuca, el ñame, ahuyama, la calabaza, “Quiero crear con esto una gastronomía autosostenible con la que podamos apoyar al agricultor local y de paso impulsemos las recetas tradicionales posicionarla como de alta cocina”.
La construcción de un sueño
Artista plástico y pintor de profesión pero con un talento innato y heredado para la cocina, Fabián Rodríguez, llegó a Santa Marta desde Fundación para fortalecer sus conocimientos, profundizar sus estudios, pero por cosas de la vida y designios de Dios se fue inclinando por el tema gastronómico haciendo cursos y trabajando en hoteles.
“Empiezo a enamorar más de la gastronomía una vez empecé a estudiar y trabajar en ella, también me di cuenta que es muy difícil tener un restaurante, sostenerlo, darse a conocer, puesto que no solo es tener el capital monetario, sino saber cómo mantener la tendencia, a los clientes felices”.
“Todo inicio con la sociedad que se hizo con un amigo de un restaurante de ceviches, terminada la sociedad, junto con mi esposa, que sin ella no hubiese sido posible, decidimos montar Rocoto, en su primera instancia con comida peruana, fue bastante difícil, pero creo que los tiempos de Dios son perfectos, así como hubo dificultades también vinieron tiempo de bendiciones que nos fortalecieron, motivaron y empujaron a llevar a nuestro sueño en lo que tenemos ahora, Rocoto Sabores Únicos”.
Por: Lala Esmeral
Redacción: EL INFORMADOR